Hari ini saya ingin berkongsi tip-tip dan cara-cara membuat kek yang lebih baik...saya kumpulkan tip-tip khas buat teman-teman buat rujukan dan semuga manfaat buat teman-teman pencinta pembuat kek....selamat menbaca dan fahamkan ya....inshaaALLAH ilmu tidak akan kemana....dengan berkongsi kita membuat seseorang itu hepi dan tanpa disedari kita telah membuat satu ibadah....silakan ..tapi agak panjang tulisannya..inshaaALLAH berbaloi kelak... Ini adalah tip-tip buat membuat kek yang lebih baik….Tip membuat kek tidak semestinya menggunakan bajet yang mahal. Ada kalanya ia boleh menjadikan kek yang dibuat lebih mudah untuk dibuat ataupun lebih cantik dan senang untuk dibuat menggunakan tip. 12 Tip Membuat Kek Biasa 1) Sukat bahan-bahan kering dan separa kering (semi solid) seperti mentega kacang dan fruit preserve menggunakan cawan penyukat yang kering. 2) Jika menggunakan cawan untuk menyukat bahan-bahan yang berbentuk serbuk atau tepung seperti tepung gandum dan serbuk koko, gunakan sudu untuk memasukkannya ke dalam cawan dan diratakan menggunakan pisau. Bahan yang perlu ditekan sedikit ke dalam cawan hanyalah gula perang. 3) Gunakan cawan pengukur cecair yang see through (boleh nampak kandungan di dalamnya seperti bahan gelas atau plastik yang boleh nampak kandungan di dalamnya) untuk cecair seperti madu, susu, air, minyak, mentega cair dan lain-lain. Jangan lupa spray cawan menggunakan cooking spray jika ingin menyukan bahan yang melekit. 4) Air membantu cupcakes masak dan naik dengan sama rata. Tuangkan air ke dalam cawan kosong tin muffinjika anda membakar kurang daripada 12 mufin atau cupcakes di dalamnya. 5) Untuk mengeluarkan brownies atau bar biskut dari loyang dengan lebih mudah dan tak melekat, lapiskan loyang pembakar menggunakan kertas tak melekat (nonstick foil) atau kertas yang telah disembur cooking spray. Hanya perlu angkat keluar dan potong. 6) Ketika menyembur loyang pembakar dengan cooking spray, pegang loyang pembakar anda di atas sinki. Cooking spray yang tersembur keluar akan masuk ke dalam sinki bukannya ke atas lantai anda. 7) Bagi loyang untuk kek coklat, taburkan serbuk koko dan bukannya tepung ke atas loyang. Ini akan mengelakkan tompok-tompok putih pada kek, terutamanya jika kek itu tidak diselaputi aising/frosting. Gunakan scoop aiskrim untuk mengisi loyang/cawan cupcake atau gunakan plastik (1-qt ziptop freezer bag) yang digunting sedikit bucunya dan tekan adunan keluar ke dalam loyang/cawan cupcake. 9) Setelah kek masak, biarkan di dalam loyang selama 10 minit sebelum dikeluarkan untuk diletak di atas rak penyejuk. Kek bundt perlu direhatkan selama 15 minit sebelum dikeluarkan dari loyang. 10) Kek yang tidak diaising boleh disimpan selama 2 bulan dalam freezer (sejuk beku). 11) Jika anda ingin menghidangkan kek yang besar untuk orang-ramai (crowd), letakkan mangkuk ditengah kek dan trace & potong mengikut bentuk mangkuk. Kemudian potong bahagian bulatan luar kek untuk dihidangkan jadi ia tidaklah terlalu panjang dan terjuntai keluar dari piring kek. Bahagian bulatan kecil tengah itu juga boleh dipotong dan dihidangkan. 12) “Crumb Coat” – iaitu menyapu lapisan nipis aising/frosting pada kek, akan menyenangkan untuk frosting dan mengelakkan kek dari menjadi kering. Semoga anda dapat membakar dan membuat kek dengan lebih mudah lagi dengan tip-tip ini. Tip membuat Kek Yang Terbaik Kek yang anda beli dari kedai selalunya terbaik. Pernahkah anda terfikir bagaimana caranya baker di kedai kek itu membuat kek yang selalu menjadi dan sedap? Rahsianya ialah nisbah (ratio) yang betul pada bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kek. Kek yang anda ingin buat hendaklah dipastikan bahan-bahan utama untuk membuat kek seperti tepung, telur, gula, dan lemak berada pada tahap yang betul. Inilah rahsianya yang akan membuat semua perbezaan untuk membuat kek yang terbaik. Tepung dan telur untuk struktur, lemak dan gula untuk kelembutan Tepung dan telur memberikan bentuk atau struktur kepada kek. Lemak dan gula pula meruntuhkan atau melemahkan struktur tersebut memberikan kelembutan dan kelembapan. Jika anda memasukkan terlalu banyak struktur binaan iaitu tepung dan telur, kek akan menjadi lebih keras dan kering. Jika kek anda dibubuh terlalu banyak bahan untuk melembutkan dan melembapkan iaitu lemak dan gula pula, kek anda tidak akan set dengan betul dan akan menjadi lembik dan hancur. Untuk mendapatkan kek yang terbaik anda haruslah mempunyai formula atau resepi yang mengimbangi ke empat-empat bahan ini supaya kek anda mempunyai kekuatan struktur binaannya tetapi masih lembut dan lembap. Formula ini tidak perlu diikuti dengan sebegitu tepat, tetapi jika anda lari dari formula nya lebih dari 20%, kek anda mungkin mempunyai masalah. Terdapat 2 set formula: Formula Kek Paun (atau lean cake). Kek paun mempunyai kurang gula berbanding tepung. Formula nisbah tinggi (high ratio). Kek jenis ini mengandungi lebih gula. Peraturan umum adalah bahawa kek nisbah tinggi memerlukan shortening, yang ditambah pengemulsi yang memberi struktur atau bentuk kepada kek. Anda boleh menukar shortening dengan mentega jika mentega itu dipukul untuk memasukkan udara dan ditambah bahan pengemulsi dalam bentuk kuning telur. Sesetengah baker membuat kek dengan minyak zaitun, yang mengandungi pengemulsi semula jadi (mono dan diglycerides). Berikut adalah 3 formula untuk kek nisbah tinggi Kek jenis nisbah tinggi lebih popular dan manis berbanding kek paun. 1) Gula = Tepung Gula dan tepung hendaklah sama berat kedua-duanya atau gula lebih sedikit berbanding tepung mengikut beratnya. Contohnya: 200 g gula dan 200 g tepung atau 200 g gula dan 190 g tepung Berat telur dan mentega hendaklah lebihkurang sama atau telur lebih berat sedikit berbanding mentega. Berat sebiji telur saiz besar ialah kira-kira 50g (tidak termasuk kulit telur). Jika anda menggunakan120gram mentega (atau shortening), anda boleh guna 2 biji telur. Ini adalah kurang sedikit, tetapi peraturan ini adalah fleksibel, dan anda masih dalam lingkungan 20%. Tip Membuat Kek Yang Terbaik 2) Telur = Mentega. Telur mempunyai 2 bahagian: putih, mengeringkan kek yang dibakar, dan kuning, yang membuat tekstur licin dan gebu. Satu kuning telur dari telur yang besar adalah seberat kira-kira 20 gram. Salah satu cara untuk mengimbangi telur dengan lemak dan untuk mendapatkan kek licin ialah menambah kuning telur tambahan. Anda boleh menggunakan sebiji telur dan tiga kuning telur seberat kira-kira 100 gram. 3) Telur + Cecair = Gula Cecair (termasuk telur) haruslah sama atau lebih berat dari gula. Resipi kami kini mempunyai 200 gram gula dan 100gram – 105 gram telur. Untuk mendapatkan jumlah cecair untuk berat lebih daripada gula, kita boleh menambah 115 gram cecair, seperti susu atau buttermilk. Lain-lain Bahan penaik juga sangat kritikal. Jika resipi terlebih naik, gelembung udara akan menjadi terlalu besar, terapung ke atas, dan pop! Kek yang padat dan berat pula akan terhasil jika kekurangan bahan penaik. 1 sudu teh baking powder untuk 1 cawan tepung adalah jumlah yang sesuai untuk kebanyakan resipi kek. Untuk baking soda (yang digunakan jika resipi mempunyai sejumlah besar bahan-bahan berasid), gunakan 1/4 sudu teh soda untuk setiap cawan tepung. Bila anda sudah mempunyai resepi kek yang menjadi, anda boleh menguji dan mula membuat pelarasan pada rasa kek anda. Jika anda suka kek yang sangat moist/lembap, anda boleh bermula dengan 1 telur dan 3 kuning telur. Anda juga boleh menambah gula, atau menggantikan sebahagian atau semua mentega dengan minyak. Minyak menyelaputi protin dalam tepung dengan lebih baik berbanding lemak lain dan akan membuat kek lebih lembut dan moist/lembap. Cuba beberapa kali dengan resepi yang sesuai untuk mendapatkan kek yang terbaik 10 Tip Membuat Kek Terbaik Kek terbaik dan sedap boleh dihasilkan jika mengikut cara yang betul. Ada beberapa faktor penting untuk anda membuat kek terbaik. 10 Tip Membuat Kek Terbaik Kaji resipi. Lihat senarai bahan-bahan dan alat yang diperlukan terlebih dan pastikan anda mempunyai semua peralatan dan bahan sebelum mula membuat kek. Pastikan anda tidak diganggu ketika membuat kek. Gunakan hanya bahan-bahan terbaik dan berkualiti untuk kek anda. Kek mesti sedap dimakan sesedap mata memandang. Mulakan dengan permukaan yang bersih. Sedikit kekotoran yang melekat pada icing yang putih akan mencacatkan kek anda. Susun semua peralatan yang perlu digunakan dalam sebuah dulang kecil berhampiran anda seperti seorang doktor yang ingin melakukan pembedahan di hospital. Ikut resepi langkah demi langkah. Jangan cuba mengubah resepi sesuka hati. Baking adalah sains. Pastikan anda biarkan royal icing dan lukisan (painted details) pada kek kering sepenuhnya sebelum menambah sentuhan terakhir seperti kilauan mutiara, atau tambahan cat emas atau perak. Jika anda melakukan rekaan aising yang rumit yang boleh memakan masa beberapa hari untuk siap, gunakan kek buah-buahan kerana kek span akan rosak selepas sehari. Apabila anda membuat kek perkahwinan atau kek bertingkat untuk majiis khas, anda boleh letakan jenis kek yang berlainan pada setiap tingkat untuk memberikan pilihan kepada tetamu yang datang. Anda boleh gunakan kek coklat, kek lemon atau kek carrot dan bukannya hanya menggunakan kek buah-buahan sahaja untuk setiap tingkat. Ia mungkin lebih menarik dengan cara ini. Jangan berputus asa jika kek tidak menjadi pada percubaan pertama. Teruskan cubaan anda, praktis dan pengalaman adalah rahsia untuk kejayaan. Sudah tentu ia membantu jika anda secara semula jadi berseni. Amalkan 10 tip membuat kek ini dan diharap anda akan dapat membuat kek idaman anda menjadi sedap dan kek terbaik. 15 Tip Memilih Bahan Untuk Membuat Kek Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kek boleh memberikan hasil yang berlainan untuk kek yang anda buat. Kek yang menjadi dengan elok atau tidak bergantung kepada bahan-bahan. - Bahan-bahan yang perlu haruslah mengikuti 15 tip berikut: 1. Bahan-bahan untuk membuat kek perlu berada pada suhu bilik (bolehlah dikeluarkan dari peti sejuk kira-kira 60-90 minit sebelum bahan-bahan ini diperlukan). 2. Bagi mengetahui samada telur yang anda gunakan itu segar atau tidak, letak telur dalam sebuah mangkuk yang berisi air. jika telur tenggelam, telur itu segar. Tetapi jika telur tersebut terapung atau berdiri di atas satu hujungnya ini jelas menunjukan telur tersebut tidak lagi segar. 3. Telur biasanya bermakna telur Gred A atau telur saiz besar. 4. Susu biasanya bermaksud susu homogenized. 5. Anda boleh menggantikan susu dengan yogurt atau krim masam, untuk mendapatkan tekstur kek yang berbeza. 6. Untuk menggantikan buttermilk anda boleh mencampurkan 1 sudu teh cuka untuk setiap cawan susu homogenized dan kacau. 7. Untuk mendapatkan timbangan yang paling tepat, gunakan alat penimbang digital. 8. 1 biji besar putih telur = 37 gram, 1 biji besar kuning telur = 20 gram. Telur boleh dipisahkan antara putih dan kuning ketika sejuk. Putih telur paling baik dipukul ketika berada pada suhu bilik atau tidak sejuk. 9. Putih telur yang dibekukan hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk pada malam sebelum anda memerlukannya. 10. Untuk hasil terbaik, menggunakan ekstrak vanila tulen. Jangan takut untuk menggandakan kuantiti vanila. 11. Telur yang baru dikelurkan dari peti sejuk boleh dibawa ke suhu bilik dengan cepat dengan merendam keseluruhan di dalam semangkuk air suam (bukan air panas!) selama 30 minit. 12. Mentega yang baru keluar dari peti sejuk pula boleh diturunkan ke suhu bilik dengan cepat, dengan cara memotongnya menjadi kiub-kiub kecil dan diletakan di atas pinggan selama kira-kira 15 minit. 13. Semisweet Chocolate = Dark Chocolate. Dan Bittersweet Chocolate = Extra Dark Chocolate. 14. Semisweet chocolate & Bittersweet Chocolate boleh ditukar-tukar kegunaannya. 15. Gunakan mentega tanpa garam untuk resipi kek melainkan dinyatakan sebaliknya. Untuk mendapatkan kek yang menjadi dengan baik gunakan tip dan panduan memilih dan menyediakan bahan-bahan ini.
