resepi serbuk perasa home made

Serbuk perasa homemade

 

 

bahan-bahan

Ikan bilis 500gram ,
pelbagai jenis rempah 10gram setiap satu ( kayu manis ,lada hitam ,jintan manis, jintan putih, ketumbar ,lada hitam ,
udang kering 100 gram ,
tepung jagung 200g ,
Garam 10 g ,
Gula 20gram
bawang putih 8 ulas ,

Semua disangai dan dikisar jadi serbuk .
Simpan dlm peti sejuk

Seronokkan hidup ni bila dah berumah tangga. Ada suami, anak-anak penyeri kehidupan sehari-hari.Anda ibu menyusu? Klik sini

Rempah kabsah

Bahan - bahan:
1 sudu makan bunga cengkih **
1 sudu makan lada hitam **
1 sudu makan jintan manis **
1 sudu makan jintan putih **
2 sudu makan biji ketumbar **
1 sudu makan buah pelaga **
1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) **
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh kunyit

Cara-cara.
1. Bkar atau salai bahan2 bertanda **
2. Kisar bahan2 tersebut kesemuanya sampai betol2 halus.
3. Cmpurkan dgn serbuk cili dan serbuk kunyit..siap rempah kabsah...

Cara buat pelbagai rempah

Rempah beriani

Bahan-Bahan:

10     biji  Cengkih (clove).

4     biji  Buah Pelaga putih (Cadamom).

10    biji Lada Hitam (pepper corn).

4     keping kulit kayu manis ( Cinnomom Stick).

10   buah Pelaga Hijau ( Green Cadomom).

3     helai daun beriani (Bay leaf).

3     sudu besar  Jintan Manis ( Fennel Seed)

2   sudu besar bawang Goreng.

1/2  sudu besar Jintan Putih. (cummin Seed)

2   sudu besar Serbuk Rempah (Corriander Powder)

1   sudu besar Serbuk Jintan Putih ( Cummin Powder).

1/4 sudu besar serbuk kunyit.

1/2 sudu serbuk cili.

Cara:

1. Kisar semua bahan tersebut yang pejal.

2. Setelah dikisar halus campurkan bahan-bahan yang berbentuk serbuk.

3. Kadar Kegunaan ialah  3 sudu besar untuk satu kilo daging / ayam. Sekiranya ingin buat Nasi beriani; dua sudu besar sudah memadai untuk 1 kg. beras.

4. Serbuk ini boleh bertahan sehingga 3 bulan kalau disimpan dalam beks kedap udara. Selamat  mencuba.

 

REMPAH KARI DAGING/AYAM


Bahan-bahan:
5 camca besar biji ketumbar
1 camca teh jintan manis@kasar
1/2 camca teh jintan putih@halus
1 batang kayu manis, dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 camca teh serbuk kunyit


Cara membuatnya:
1.  Cuci semua rempah diatas kecuali serbuk kunyit.  Kemudian jemur hingga kering.
2.  Goreng tanpa minyak sehingga harum dan kiar hingga halus.
3.  Tambah serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.


REMPAH KARI IKAN


Bahan-bahan:
5 camca besar biji ketumbar
1 camca teh jintan manis@kasar
1/2 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 camca teh serbuk kunyit


Cara membuatnya:
1.  Cuci semua rempah diatas kecuali serbuk kunyit.  Jemur hingga kering kemudian goreng tanpa minyak hingga harum.
2.  Kisar rempah sehingga halus.
3.  Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.  Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.


REMPAH SUP BUNJUT


Bahan-bahan:
5 biji buah pelaga
7 biji bunga cengkeh
1/2 sudu besar ketumbar
1/2 sudu besar jintan manis
1 sudu teh lada hitam
1 inci kulit kayu manis
2 biji bunga lawang


Cara membuatnya:
1.  Cuci bersih semua rempah.  Masukkan rempah dalam 1 helai kain kasa.  
2.  Bungkus kemas dan ikat dengan benang putih.
3.  Sup bunjut sedia digunakan.


REMPAH SUP DAGING
Bahan-bahan:
1 sudu biji rempah
1 sudu lada hitam
1 inci kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
2-3 kuntum bunga cengkeh
1 sudu jintan manis
1 sudu jintan putih
1 isi buah pala


Cara membuatnya:

1.  Cuci bersih semua rempah.  tumbuk atau kisar halus.
2.  Bungkus kemas dan ikat dengan benang putih.
3.  Sup bunjut sedia digunakan.



TIP UNTUK SUP
Kombinasi sup berbeza mengikut jenis masakan, tambahan lebih kayu manis digunakan untuk membuat sup daging lembu/kambing.  Kurangkan kayu manis bagi membuat sup ayam dan sup sayur.  Tambahkan daun bay@ daun salam, buah keras dan bunga kering berbentuk panjang (tidak diketahui namanya)vuntuk sup ikan.

REMPAH KARI KURMA


Bahan-bahan:
3 camca besar biji ketumbar
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah-patahkan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkeh
1/2 camca teh serbuk kunyit


Cara membuatnya:
1.  Cuci semua rempah diatas, kecuali serbuk kunyi, keringkan dan goreng tanpa minyak sehingga harum, kemudian kisar halus.
2.  Tambah serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.

 

Rempah kari ikan

bahan-bahan
- 600 g ketumbar
- 3 g jintan manis
- 29 g bunga cengkih
- 32 g kulit kayu manis
- 28 g cili kering (guna yg kering-utk pedas@ campur 2)
- 58 g lada putih
- 18 g kunyit basah

cara-cara
- semua bahan dibasuh, tos dan dikeringkan, goreng tanpa minyak lebih kurang 15 min
- kisar dan tapis banyak kali utk lebih halus


# azman, kg kubang pak amin, pasir mas tmpat buat akok (019-9668430)

serbuk kurma

bahan-bahan
- 503 g ketumbar
- 88 g jintan manis
- 13 g bunga cengkih
- 4 g halia kering
- 4 g kulit kayu manis
- 4 garam bunga lawang
- 1 g pelaga hindi
- 4 g kas-kas
- 4 g lada hitam
- 112 g jintan putih

 #goreng bersama
- jintan manis, putih, kas-kas, ketumbar
- bunga lawang, kayu manis, pelaga hindi, halia kering , lada hitam

cara-cara
- semua bahan dibasuh, tos dan dikeringkan serta digoreng tanpa minyak sehingga wangi dan garing selama lebih kurang 15 min
- kisar dan ayak banyak kali utk menjamin kehalusan rempah
- jika guna oven pemanggang, pangang 10-15 min (pemangang 80-90 darjah selama 2-3 min) alat penegring 65 darjah celcius

# guna 35 g rempah utk sekor ayam.
utk sepikul daging (100kg) guna 3 kati rempah kurma dan 4 kati rempah kari

Cara buat tpg naik sendiri...

RESEPI 1

TEPUNG NAIK SENDIRI (SELF RAISING )
Bahan
6 cwn tepung gandum
3 sudu besar baking powder
1 sudu teh garam

Cara
1.Ayak kesemua bahan dan simpan dalam bekas bertutup untuk digunakan.
2.Adunan boleh dapat 6 cawan tepung naik sendiri .
3.Mudah untuk dibuat dan digunakan.


RESEPI 2

Bahan
500g tepung gandum
7 sudu teh baking powder
1 sudu teh garam

Cara
1.Campurkan semua bahan dan ayak sebanyak 3 kali.
2.Dah siapp tepung naik sendiri.
3.Simpan dalam bekas bertutup.

Tepung seraguna

Tapi ingat tepung gandum saja tidak akan mengekalkan rangupan bila mulai gorengan menjadi sejuk. Ini disebabkan batter yang anda saluti itu akan mengekang wap air dari ketulan ayam keluar atau sejat. Wap air akan melembikkan gorengan anda. Maka untuk membuat ruang untuk wap air bebas..kita gunakan serbuk penaik / "Baking Powder". Faham yea?. Apa tujuan baking powder dalam tepung goreng ayam. Kalau anda inginkan crust yang kasar dan mengerutu boleh gunakan soda masakan. Kerana ruang rongga udara soda dihasilkan lebih besar dari baking powder cuma ia tak dapat kekakan ruangan dan perlu gunakan baking powder juga bersama.

 

 

Tepung gandum seperti mamak haji kekurangan dari segi kekenyalan crust..dengan itu kita perlu gunakan tepung beras dan agen kanji seperti tepung jagung atau tepung sagu..tepung sagu murah sedikit. Tepung beras cari yang asli kini tepung beras biasanya diblended dengan tepung jagung. Sekiranya ingin lembut sedikit crust boleh gunakan tepung jagung lebih baik. Tepung jagung atau tepung sagu ata tepu ubi kayu cuma ajen untuk kanji supaya batter melekat. Tentang melekat dengan ketulan ayam ini ada satu masalah...biasanya kita perlu ditepungkan (kering) kering ketulan ayam untuk digoreng dulu supaya air berlebihan di luar permukaan ketul ayam di diserap baru masukkan dalam batter. Ia sama seperti goreng udang atau sotong. salut tepung dulu sebelum masukkan dalam batter dan goreng. Isu ini mamak haji akan sentuh bila berikan resepi ayam goreng nanti...

Nisbah percampuran tepong ini ikut mamak haji begini..batter kering bermakna tepung 85% , tepung kanji (jagung) 10%, garam 2%, bahan perasa (seasoning) 2% dan sodium bicarbonate 1%. Tepung gandum X1 + Tepung Beras X 2 + Tepung Sagu X3 = 1. Faham dak..ini untuk orang nak buat berniaga ayam goreng sejukbeku. Suri rumah tak perlu bimbang denga kiraan mamak haji ini...Ini formula percuma mamak haji bagi...malam nanti kita tengok resepinya..tak larat dah.

 

Garam masala

BAHAN-BAHAN:

- 1/2 cawan biji ketumbar.
- 1/4 cawan biji jintan putih.
- 1 sudu besar jintan manis.
- 1 sudu kecil lada hitam.
- 1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
- 25-30 biji buah pelaga hijau.
- 10-12 biji buah pelaga Hitam.
- 6 - 8 biji buah pala kering (pecahkan rong dan ambil isi ditumbuk halus. Tak perlu sagai).
- 10 - 12 kuntum bunga cengkih.
- 2 kuntum bunga lawang.
- 5 - 6 keping kulit kayu manis 2 inci panjang yang telah dihancurkan.
- 6-7 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:

- Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sedrhana. Jangan hanguskan. Buah pala tak perlu sagai, tumbuk halus saja.
- Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
- Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Simpan dalam botol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

Rempah beriani

Bahan-Bahan:

- 10 biji Cengkih (clove).
- 4 biji Buah Pelaga putih (Cadamom).
- 10 biji Lada Hitam (pepper corn).
- 4 keping kulit kayu manis ( Cinnomom Stick).
- 10 buah Pelaga Hijau ( Green Cadomom).
- 3 helai daun beriani (Bay leaf).
- 3 sudu besar Jintan Manis ( Fennel Seed)
- 2 sudu besar bawang Goreng.
- 1/2 sudu besar Jintan Putih. (cummin Seed)
- 2 sudu besar Serbuk Rempah (Corriander Powder)
- 1 sudu besar Serbuk Jintan Putih ( Cummin Powder).
- 1/4 sudu besar serbuk kunyit.
- 1/2 sudu serbuk cili.

Cara-cara

1. Kisar semua bahan tersebut yang pejal.
2. Setelah dikisar halus campurkan bahan-bahan yang berbentuk serbuk.
3. Kadar Kegunaan ialah 3 sudu besar untuk satu kilo daging / ayam. Sekiranya ingin buat Nasi beriani; dua sudu besar sudah memadai untuk 1 kg. beras.
4. Serbuk ini boleh bertahan sehingga 3 bulan kalau disimpan dalam beks kedap udara.

Selamat mencuba.

Resepi Sup Bunjut

Bahan-bahan

-Rempah biji ketumbar(sesudu)
-bunga lawang (2 ruas)
-jintan manis (1/2 sudu makan)
-bunga cengkih (2-3 kuntum)
-kulit kayu manis (tak sampai 1/2 inci)
-lada hitam (5-6 biji).
-buah pelage(5 biji)
-1 helai kain kaca


Cara membuatnya:

1. Cuci bersih semua rempah. Masukkan rempah dalam 1 helai kain kasa.
2. Bungkus kemas dan ikat dengan benang putih.
3. Sup bunjut sedia digunakan.
4.Jika saya hendak memasak, saya akan keluarkan semua bahan-bahan ini dan saya sangai lalu saya kisar kering..inshaaALLAH..sup akan bertambah sedap...selamat mencoba...

Rempah kerutub..

Bahan-bahan

(1) Rempah kurma 2 paket
(2) Serbuk lada merah ataupun blended cili kering
(3) Lada besar 5 biji ataupun lebih. Lagi banyak lagi baik dan pekat kuah itu nanti
(4) Tiga serangkai – cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis secukupnya
(5) Gula
(6) Santan pekat – hanya bagi yang ingin kerutuk berkuah lemak.
(7) Ayam ataupun daging samada dipotong besar ataupun kecil.

Caranya:

- Tumis tiga serangkai beserta bawang sehingga bawang menjadi garing. Jangan sampai hitam nanti kuah pahit. Cukup ia menjadi perang seratanya seperti warna bawang goreng.
- Campurkan rempah kurma bersama serbuk cili ataupun blended cili kering kemudian masukkan ke dalam periuk. Masak sehingga naik dengan baik bau dan juga minyak. Jika hampir kering dan garing ramuan ini, tambahkan dengan air.
- Akhir sekali masukkan lauk ayam ataupun daging beserta gula dan garam secukupnya.
- Jika ingin berkuah boleh masukkan segelas santan pekat. Biasanya kuah kerutuk ini manis. Oleh itu masukkan banyak gula mengikut selera masing-masing.