Nasi saudi

ARROZ SAUDI (NASI SAUDI)

Bahan-bahan
500gm daging batang pinang-potong dadu atau ayam- potong 4.
4sudu besar mentega
Air secukupnya
1biji bawang besar-cincang
2ulas bawang putih-ditumbuk
2sudu besar pes tomato
500gm beras- direndam 15minit
40gm kismis
1/2 sudu teh serbuk bunga cengkih
1/2 sudu teh serbuk kulit kayu manis
1sudu besar serbuk buah pelaga
Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
30gm kacang pine panggang
40gm badam bakar

Cara membuat
1. Goreng daging dgn separuh mentega hingga keperangan.
2. Tuang air dan kacau. Masak atas api sederhana hingga daging empuk. Tambahkan garam dan serbuk lada hitam kemudian keluarkan daging.
3. Sukat air rebusan dan tambah lagi air(jika perlu) untk mendptkan 900ml air.
4. Panaskan minyak dlm periuk. Tumis bawang besar, bwang putih dan baki mentega.
5. Masukan air rebusan dan pes tomato. Bila mendidih, masukan beras, kismis, serbuk bunga cengkih, serbuk kulit kayu manis, serbuk buah pelaga, garam dan serbuk lada hitam
6. Bila mendidih, tutup periuk dan perlahankan api. Biar nasi masak dgn sempurna.
7. sajikan dgn kacang pine, badam serta daging.
Selamat mencuba...

Shawarma

SYAWARMA (KEBAB DAGING)

Bahan-bahan;
250ml dadih asli
2 sudu teh jus lemon
4ulas bawang putih-cincang
1biji bawang besar- cincang
1sudu besar sos cili
1sudu teh cuka
1/2 sudu teh serbuk cili
600gm daging-hiris nipis
Garam secukup rasa

Bahan sos;
200ml tahini
2ulas bawang putih-cincang halus
2sudu teh jus lemon
20gm daun parsli-cincang
150-200ml air

Bahan sampingan:
8 keping roti pita
Tomato, bawang besar daun salad

Cara membuat:
1. Satukan dadih, jus lemon, bawang putih, sos cili,cuka, bawang merah, serbuk cili dan garam.
2. Masukan daging dan perap selama 12jam di dalam peti sejuk.
3. Cucuk pada skewer atau atur atas pemanggang. Bakar daging pada suhu 200'c hingga masak.
4. Untuk sos: satukan tahini, bawang putih, jus lemon daun parsli. Kacau ratag tambah air jika pekat.
5. Sapukan pes tahini dalm roti dan letak bahan2 yg lain.

Nota: tahini ialah pes bijan, dijual di dalam botol. Jika tiada boleh di gantikan dengan mayonis.

Selamat mencuba...

Nasi Maqlubah

NASI MAGLUBAH(TERBALIK)

Bahan-bahan1:

1 kilo ayam - potong kecil(boleh di gantikan dengan kambing/lembu/unta
2 biji bawang besar (sederhana) - potong 4
1 cawan stok ayam
4 cawan air
1 biji tomato - didadu
1 camca teh garam/secukup rasa
1 camca teh rempah campuran (mixed spice)
1/2 camca teh serbuk kayu manis
1/4 camca teh lada hitam - ditumbuk
Secubit saffron, rendam dalam air panas atau 1/2 camca teh serbuk kunyit

Bahan 2:

2 cawan beras basmathi
2 biji terung (sederhana besar)
1 camca besar garam
2 biji tomato - potong 4
2 camca besar minyak sapi
1 biji bawang besar (sederhana) - dihiris
1/2 cawan kekacang (optional)
Minyak untuk menggoreng terung

Cara memasaknya:
1. Masukkan ketulan ayam ke dalam periuk. Campurkan dengan bawang yg dipotong, tomato, garam, rempah campuran, serbuk kayu manis, stok ayam dan 4 cawan air. Saya tak guna stok ayam. Saya letak 5 cawan air dan setengah ketul kiub ayam.
2. Masak sampai ayam jadi lembut. Pastikan cecair yg tinggal dalam 3 cawan untuk memasak nasi. Asingkan ayam daripada air stok. Tapis air stok untuk memasak nasi nanti.
3. Cuci beras dan rendam selama 30 minit.Kemudian buang airnya dan ketepikan.
4. Potong terung dan goreng. Boleh juga dipanggang. saya guna magic pan yg disapukan sedikit minyak untuk masak terung. Kalau goreng macam biasa nanti nasi akan jadi terlalu berminyak.
5. Cairkan minyak sapi dan tumis bawang yg dihiris sampai wangi.
6. Tutup api dan susun ayam, terung , tomato dan sayuran lain (brokoli, kobis bunga atau lobak merah) ke dalam periuk. Masukkan beras dan ratakan ayam, terung dan tomato.
7. Tuang stok ayam daripada bahan 1.Masukkan garam. Masak sampai air kering.
8. Selepas masak, biarkan sebentar dan terbalikkan ke dalam pinggan besar.
9. Taburkan dengan kacang dan hidangkan panas.

BAHAN-BAHAN Sambal:
3 biji cili padi
1 biji cili merah
2 biji tomato
5batang biji ketumbar
1biji jus lemon
Garam dan gula secukupnya

KUDBAN (DAGING PANGGANG)

KUDBAN (DAGING PANGGANG)

Bahan-bahan;
1kg daging kambing/lembu/unta- dipotong nipis
1sudu besar mix herbs
1sudu teh serbuk kulit kayu manis
1biji bawang besar- cincang
10 gm daun parsli- cincang
2sudu besar daun ketumbar- dicincang
2ulas bawang putih- ditumbuk
Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa.

Cara membuat;
1. Cmpurkan semua bahan di dalam mangkuk.
2. Gaul rata dan masukkan ke dalam bekas bertutup.
3. Perap selama 3-4jam jika lebih dari 4jam, letak dlam peti sejuk.
4. Gril atau panggang pada suhu 200'c
6. Semasa memanggang, renjiskan bahan perap.

Selamat mencuba...

Rempah kabsah

Bahan - bahan:
1 sudu makan bunga cengkih **
1 sudu makan lada hitam **
1 sudu makan jintan manis **
1 sudu makan jintan putih **
2 sudu makan biji ketumbar **
1 sudu makan buah pelaga **
1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) **
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh kunyit

Cara-cara.
1. Bkar atau salai bahan2 bertanda **
2. Kisar bahan2 tersebut kesemuanya sampai betol2 halus.
3. Cmpurkan dgn serbuk cili dan serbuk kunyit..siap rempah kabsah...

AYAM BAKAR AZERBAIJAN

Bahan-bahan;
1 ekor ayam- bersihkan

Bahan A:
1/2 teh sudu serbuk ketumbar
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh lada hitam
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu rempah KABSA
garam cukup rasa
Perasa(jika perlu)

Bahan B;
2 labu bawang besar holand- dihiris
2 biji lemon- di hiris buat.

Bahan c;
Sedikit pewarna kuning/safron
Alumunium foil
Tin biskut.

Cara menyediaan;
1. Ayam d bersihkan dan potong 4/ atau 1ekor
2. Gaul ayam bersama bahan A serta pewarna kuning. Perapkan selama 4jam( 2jam pun ok) dan Masukan hirisan bawang serta lemon d dlamnya. bungkus dgn alumunium foil. Masukan ke dlm tin biskut.

Kaedah bakar 1.
Gali permukaan tanah letak tin biskut d dlam tanah. Ungurkan api kemudian letak d atas tin yg d tutupi tanah..

Kaedah bakar 2.
Boleh juga bakar d dlam oven tapi jangan letak tin ye cukup sekadar aluminium foil..

Selamat mencuba...

UDANG HARIMAU KABSA

bahan-bahan;

1kg udang harimau besar/kecik- buang kepalanya
5 kuntum bunga cengkih
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 sudu buah pelaga
1 sudu teh serbuk kunyit
5 batang daun ketumbar
2 batang daun pudina

Bahan B;
1 cawan susu cair
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Perasa(jika perlu)

Bahan C;
5 sudu besar minyak
Zaitun

Cara menyediakan;
1. Bersihkan udang dan toskan. Gaulkan bersama garam dan serbuk kunyit dan goreng udang selama 2 minit.
2. Panaskan kuali dan masukan minyak zaitun dan tumis bunga cengkih, lada hitam, jintan manis, jintan putih, buah pelaga dan tumis sehingga naik bau.
3. Masukan udang yg telah digoreng tadi dan gaul rata.
4. Masukkan susu cair dan garam secukup rasa. Gaul sebati dan biarkan selama 5minit. Boleh d hidangkan.

Selamat mencuba...